В сезон продажи арбузов многие семьи охотно радуют себя этими сочными плодами, но после них остается много жестких корок. Самое простое и вкусное, во что можно превратить их — сладкие цукаты. По вкусу они напоминают леденцы или мармелад, но состоят из натурального сырья и не содержат вредных добавок.
Подготовка корок для приготовления цукатов
Приготовление цукатов начните с подготовки главного ингредиента. За основу возьмите арбуз с толстой коркой и придерживайтесь такого алгоритма:
- С корочек срежьте зеленую кожуру и мякоть.
- Залейте их холодной водой и вымачивайте в течение 2-3 часов.
- Хорошо промойте сырье, дайте жидкости стечь и разложите продукт на вафельном полотенце или бумажных салфетках.
- После того, как корочки высохнут, нарежьте их на небольшие кубики, брусочки или соломкой. Их делают фигурными с помощью специального ножа или формочек.
Простые рецепты цукатов
Цукаты готовятся легко, с этим справятся даже начинающие кулинары. Выберите понравившийся рецепт и приступайте к созданию полезного и вкусного лакомства!
Самый простой рецепт
Быстрый рецепт приготовления цукатов из арбузных корок позволит в кратчайшие сроки получить ароматный продукт, которым вы будете баловать семью в зимнее время.
Понадобятся:
- корки — 1 кг;
- питьевая вода — ½ л;
- сахар — 1-1,2 кг.
Чтобы ускорить процесс, откажитесь от замачивания сырья и сразу приступайте к изготовлению цукатов.
Инструкция:
- В кастрюлю засыпьте сахарный песок и залейте водой.
- Поместите емкость на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая.
- Когда сахар полностью растворится, и в кастрюльке останется лишь густой сироп, поместите в него брусочки из корок и варите еще 5 минут.
- Снимите емкость с огня и остудите продукт до комнатной температуры.
- Снова поместите на плиту, доведите до кипения и варите до тех пор, пока корочки не приобретут приятный янтарный оттенок и не станут прозрачными.
- Оставьте цукаты в сиропе на всю ночь, утром извлеките их и разложите на противне, покрытом пергаментом или бумагой для выпечки.
- Высушите в темном помещении с хорошей вентиляцией или в духовке.
- Готовый продукт посыпьте сахарной пудрой и разложите по герметичным контейнерам.
С лимоном
Для придания цукатам кислинки в процессе приготовления используйте лимон.
Состав:
- арбузные корочки — 1,5 кг;
- сахарный песок — 1,8 кг;
- вода — 750 мл;
- 5 г лимонной кислоты или лимон/лайм — 1 шт.
Способ приготовления:
- Воду смешайте с сахаром, добавьте сок лимона и сварите густой сироп.
- Бросьте в него нарезанные корки и варите 10 минут.
- Снимите с огня, остудите и дайте настояться в течение двух часов.
- Снова поместите на плиту и проварите 10 минут.
- Повторяйте пункты 3-4, пока цукаты не станут полупрозрачными и мягкими. Чаще всего на это уходит 5-10 варок.
- Процедите остывший продукт через дуршлаг.
- Высушите его в духовке или электросушилке при температуре +40-60°С.
Готовые цукаты должны быть упругими, но подсохшими снаружи.
С апельсином
Еще один интересный вариант арбузных цукатов готовят из таких продуктов:
- корочки — 1 кг;
- сахарный песок — 700 г;
- спелые апельсины — 3 шт.
Используйте кожуру большого, толстокорого арбуза. Не обязательно сразу же срезать их с крупного плода, сырье можно собирать постепенно и хранить в холодильнике до двух суток.
Инструкция по приготовлению:
- С корок срежьте остатки мякоти и зеленую кожицу с помощью овощечистки, после чего нарежьте их на кубики средних размеров.
- Залейте продукт холодной водой и оставьте на ночь.
- Специальным ножом или мелкой теркой с апельсинов срежьте цедру, а из мякоти выжмите сок.
- Корки поместите в глубокий ковш или кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте сок и цедру апельсина, после чего залейте водой.
- Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивайте, чтобы сахарный песок растворялся и не пригорал к стенкам емкости.
- После закипания проварите цукаты 5 минут, выключите плиту и оставьте в покое до полного остывания (в первый раз желательно на 5-8 часов).
- Повторяйте действия из пункта 6, пока количество сиропа не сократится. Он должен остаться только на дне.
- Выложите цукаты на противень и оставьте в выключенной духовке на 2-3 дня.
- Готовое лакомство подсохнет снаружи и перестанет липнуть к рукам.
Если в воду для вымачивания добавить 3-5 ст. л. гашеной извести и сократить время процедуры до 2-3 часов, это сделает цукаты более плотными и похожими на мармелад. Перед соединением корок с остальными компонентами их промывают в проточной воде и подсушивают.
С содой
Сода размягчает арбузные корки и добавляется в воду для замачивания. Благодаря ее воздействию цукаты получаются нежными и тают во рту. Используйте ее так:
- 1 ч. л. соды разведите в 3-4 ст. горячей воды.
- Залейте раствором корки и оставьте на 2-3 часа.
- Хорошо промойте сырье под проточной водой и обсушите.
После этой процедуры воспользуйтесь понравившимся рецептом и сделайте вкусное лакомство для всей семьи.
С имбирем
Имбирные цукаты чем-то напоминают восточные сладости. Для их приготовления используют не только молотый корень, но и другие специи — например, ваниль, красный перец, гвоздику и кардамон.
Список компонентов:
- корки арбуза — 1 кг;
- сахар — 800 г;
- вода — 700 мл;
- цедра — 1 ч. л.;
- красный перец — щепотка для вкуса;
- молотый имбирь — 1 ч. л.
- Из сахара, воды, молотого перца, цедры и имбиря сварите густой сироп.
- Замочите в нем корки на 2-3 часа, после чего доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут.
- Остудите продукт и повторите процедуру несколько раз до готовности.
- Высушите цукаты при температуре +40-60°С и наслаждайтесь ароматным десертом.
В мультиварке
Мультиварка облегчит и ускорит процесс приготовления цукатов из арбузных корочек.
Состав:
- корки — 1,5 кг;
- сахарный песок — 2 кг;
- питьевая вода — 1,5 л;
- сахарная пудра — для посыпки.
Этапы приготовления:
- Замочите корки арбуза в холодной воде и уберите в холодильник на 3 дня. Не забывайте менять жидкость на свежую 2 раза в день.
- Промойте сырье, поместите в чашу мультиварки, залейте водой (она должна полностью покрывать корочки), установите режим «Варка на пару» на 20 минут.
- Слейте жидкость, засыпьте продукт сахаром и залейте водой.
- Включите мультиварку на режим «Плов».
- Остудите, слейте лишний сироп через сито.
- Высушите цукаты, перемешайте с сахарной пудрой и распределите по баночкам или контейнерам с крышками.
Все о кулинарном искусстве…
Арбузные цукаты, вероятно, самое нераспространенное лакомство. А зря. Ведь именно в корке арбуза сохраняется максимум полезных веществ для организма.
В сыром виде корки непригодны для еды, но когда вы научитесь, как сделать цукаты из арбузных корок, то всю зиму сможете баловать себя сладенькими и ароматными кусочками лета.
Домашние цукаты из арбузов с лимоном
В магазине встретить такой продукт очень непросто, а вот приготовить в домашних условиях цукаты из арбузных корок сможет любая хозяйка. Схема приготовления сладости такова:
- 4-х килограммовый арбуз;
- 1 кг сахарку;
- сок 1 лимона.
Готовятся домашние цукаты из арбузов так:
- Подготовим корочки. Для этого срезаем грубый зеленый слой с ягоды, разрезаем арбуз и удаляем сочную мякоть до белой подкорковой части.
- Кипятим воду в кастрюльке. Во время кипения вливаем пару ложек лимонного сока.
- Оставшуюся прослойку режем на средненькие ломти и ошпариваем в кипящей воде по 4 минуты каждую партию.
- Ошпаренные кусочки отбрасываем на дуршлаг, обливаем холодной водичкой и обсушиваем.
- В эмалированной емкости варим сироп из 750 гр. сахарку и пол-литра воды. Заливаем готовой жидкостью корочки и провариваем 15 минут. Оставляем в покое в таком состоянии на 10 часов.
- Манипуляции повторяем еще дважды. В последний прием добавляем при варке еще пару ложек лимонного сока.
- После всего выкладываем цукаты из арбузов в дуршлаг и пусть вся лишняя жидкость уйдет.
- Готовые корочки раскладываем на сито и отправляем в еле теплую духовочку (режим 40 градусов) на час до образования на кусочках твердой корочки из липких хрусталиков сахара.
- Вынимаем, обсыпаем оставшимся сахарком и оставляем в комнате, забыв о них на 3 дня.
Готовые домашние цукаты из арбузов необходимо хранить в прикрытом контейнере, чтоб на засахаренные ломтики не попадала пыль, и они не отсырели.
Простой рецепт арбузных цукатов с лаймом
Пока идет горячий сезон сбора арбузов, можно приготовить простой рецепт цукатов с лаймом. Такой вариант сушки долго хранится, используется просто для еды, а также для добавления в выпечку. Для самостоятельной готовки в домашних условиях берите:
- 1 кг. корочек;
- 1 кг и 200 гр. сахарку;
- 700 мл. воды;
- пару лаймов.
Инструкция домашнего приготовления не отличается сложными манипуляциями.
- Для начала готовим корочки. Чистим от остатков розовой мякоти и зеленого внешнего слоя.
- Режем кусочками. Можно взять нож для фигурной нарезки и использовать его. Так ломтики будут гораздо симпатичнее.
- Бланшируем их в кипяточке. Отдельно в кастрюльке варим сироп из сахара и воды.
- Готовые корочки отправляем в сироп, добавляем цедру лаймов, и варим минуток 5. Это придаст цукатам легкий цитрусовый оттенок вкуса, а сами кусочки лайма тоже невероятно вкусны.
- Варим 5 минут. Остужаем до тепленького состояния. Нагреваем-остужаем блюдо 10 раз. На 5-й раз выжимаем лаймовый сок в емкость.
- После всего выкладываем домашние цукаты из арбузов в форму для выпечки и отправляем в духовой шкаф на час, разогрев его до 50 градусов.
Далее готовые цукаты из корок нужно охладить и уже можно угощать своих домочадцев вкусным и полезным лакомством.
Рецепт цукатов из арбузных корок «Полезные конфетки»
Следуя пошаговой схеме приготовления, вы найдете применение, на первый взгляд, абсолютно ненужному сырью. А если подкрасить в процессе приготовления полезные конфетки яркими фруктовыми соками, результат приятно удивит. Возьмите:
- 1.5 кг. корочек;
- 1 кг. сахару;
- пол стакана сока насыщенного цвета;
- ваниль (по желанию);
- сахарная пудра (для присыпки).
Инструкция пошагового приготовления такого блюда, как цукаты из корок, выглядит следующим образом:
- Срезаем жесткую зеленую корку острым ножом. Моем их и режем на аккуратные брусочки. Складываем их в кастрюльку.
- Пересыпаем сахарком и оставляем. Корочки должны пустить сок.
- Вливаем любой яркоокрашенный сок, бросаем ванили и помещаем кастрюльку на медленный огонь.
- Доводим до состояния кипения, варим 40 минут до прозрачности кусочков.
- Раскладываем ломтики на противень, застелив его перед этим вощеной бумагой.
- Оставляем высыхать до нужной твердости. Впоследствии засыпаем сахарной пудрой и убираем в емкость, в которой собираетесь их хранить. Лучше всего подойдет вакуумный контейнер.
Натуральные конфетки будут полезным сладким перекусом для любого ребенка.
Рецепт арбузных цукатов в мультиварке
Быстрый и простой рецепт арбузных цукатов отлично подойдет для любителей легких методов в готовке. Самостоятельно заготовить продукт вы сможете, используя:
- 1.5 кг. корок арбуза;
- 2.5 кг. сахарку;
- 1.5 л. воды;
- 5 гр. кислоты лимона;
- сахарную пудру (для обсыпки).
Инструкция приготовления такова:
- Заливаем очищенные и нарезанные корочки водой в подходящей емкости.
- Оставляем на три дня. 2 раза в сутки меняем в емкости воду.
- Сливаем воду в дуршлаг, промываем и отправляем в чашу мультиварки.
- Вливаем водой, чтобы все кусочки находились в жидкости. Выставляем позицию «Варка на пару».
- Через 20 минут воду сливаем, а корочки снова закладываем в чашу. Вливаем 1.5 л. воды, всыпаем сахар и кислоту лимона. Перемешиваем и включаем режим «Плов».
- После окончания готовки выкладываем ломтики на противень, устланный бумажным полотенцем. Просушиваем 5-6 часов и убираем в емкость для хранения.
Чтобы непременно захотеть освоить в домашних условиях рецепт цукатов из арбузных корок, можно просто взглянуть на многочисленные фото лакомства. Даже на картинке оно выглядит более чем аппетитно. Попробуйте разнообразить ваш кулинарный опыт и порадовать вкусным блюдом детей.
Видео: Цукаты из арбузных корок в домашних условиях
В летний сезон самой популярной ягодой считается арбуз. Ценят плоды за сочную, сладкую мякоть, а корочки выбрасывают. А ведь напрасно, арбузные корки содержат множество полезных веществ: витаминов РР, С, группы В, минералов: магния, кальция, железа, которые сохраняются даже после термообработки.
При этом их можно использовать для приготовления оригинального и вкусного угощения – цукатов.
Найти натуральное лакомство из арбуза на прилавках супермаркетов не получится, поэтому нужно научиться готовить цукаты в домашних условиях, следуя нижеприведенным рецептам.
Самый простой рецепт цукатов из арбузных корок
Приготовить арбузное угощение можно очень просто, используя всего несколько доступных ингредиентов. Готовые цукаты хранить в стеклянной таре.
- Арбузные корочки – 1 кг
- Сахарный песок – 1,2 кг
- Вода – 400 мл.
Цукаты из арбузных корок
Алгоритм приготовления полезного и натурального лакомства:
- Арбузные шкурки тщательно промыть под проточной водой. Срезать зеленую половинку с корочек так, чтобы осталась только белая часть.
- Заготовку нарезать тонкими брусочками, переложить в кастрюльку и залить водой. Установить емкость на огонь. Кипятить арбузные корочки в течение 10 минут. После этого откинуть шкурки на дуршлаг и окатить холодной водой.
- Приготовить сироп на основе воды и сахарного песка. Варить сироп до полного растворения сахара.
- Остывшие шкурки переложить в кипящий сироп и проварить 6 минут. Остудить арбузные корочки. Повторить процесс 5 раз, проваривая заготовку каждые 10 часов.
- Пересыпать арбузные корочки на дуршлаг. Когда стечет вода разложить заготовки на противне или подносе.
- Когда цукаты подсохнуть, притрусить их сахаром, взбрызнуть лимонным соком или смешать с небольшим количеством тертой на мелкой терке цедры.
Арбузное угощение готово.
Рецепт арбузных цукатов с лаймом
Насыщенный аромат и вкус придадут арбузному лакомству добавленные в рецепт цукаты. При этом угощение можно есть как в натуральном виде, так и добавлять в десерты, выпечку и даже каши.
- Арбузные корочки -1 кг
- Сахарный песок – 1,2 кг
- Лайм – 0,5 кг.
Арбузные корки в кастрюле
- Подготовить арбузные корки, срезать с них мякоть и зеленую шкурку. Нарезать корочки произвольными ломтиками.
- Проварить заготовки в кипящей воде 6-7 минут на среднем огне.
- Лайм промыть в мыльном растворе и окунуть в кипяток на 1-2 минуты. Счистить с цитруса цедру. Порезать шкурку лайма любым удобным способом.
- Соединить в кастрюле сахар и воду. Установить емкость на огонь, довести жидкость до кипения. Проварить сироп 3-5 минут, снимая пенку.
- В кипящий сироп положить цедру лайма и арбузные шкурки. Варить заготовки на медленном огне 5-6 минут.
- Выключить огонь, а сами цукаты остудить до комнатной температуры.
- Из лайма получить сок при помощи соковыжималки для цитрусовых.
- Снова вскипятить сироп с арбузными корочками и цедрой. Проварить массу 5 минут и остудить. Повторить процесс 8-10 раз. На пятый раз влить сок лайма.
Внимание! В итоге арбузные заготовки станут прозрачными, а сам сироп загустеет.
- После последней термической обработки высыпать цукаты на дуршлаг, подсушить.
- Арбузно-лаймовые цукаты пересыпать на противень, застеленный пергаментом.
- Просушить угощение в духовке при температуре 60-70 градусов.
Внимание! Высушивать лакомство можно также просто в сухом теплом закрытом помещении в течение 2-3 суток. Сушка в печи на минимальной температуре займет 1-2 часа.
Перед тем, как переложить заготовленные цукаты в емкость для хранения, присыпать лакомство сахарной пудрой.
Мульти-цукаты
Заготовить вкусное угощение из арбузных корок можно также при помощи мультиварки. Прибор значительно ускорит процесс приготовления лакомства, сохранив при этом полезные свойства главного ингредиента.
Цукаты из арбузных корок
- Корки арбуза – 600 г
- Сахарный песок – 900 г
- Вода – 0,6 л
- Сахарная пудра – 2 ст.л.
Порядок приготовления цукатов из арбуза:
- Подготовить арбузные корочки, срезав зеленую часть и розовую мякоть. Ополоснув водой, подсушить их и нарезать любым удобным способом.
- Поместить арбузные корки в кастрюлю либо стеклянную емкость, залить водой. Поместить тару с заготовками в холодильник, оставить на 5 суток.
Внимание! Ежедневно сливать воду из кастрюли, наполняя емкость чистой фильтрованной кипяченой жидкостью.
- На 6-ые сутки промыть корочки и пересыпать в чашу мультиварки. Заполнить посудину водой так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое чаши.
- Установить программу приготовления «Варка на пару», выбрав время – 20 минут.
- По истечении времени переложить заготовки на дуршлаг и подсушить. Чашу ополоснуть водой.
- Подсушенные заготовки вернуть в чашу мультиварки, добавив сахар-песок и чистую воду. Размешать содержимое чаши деревянной ложкой. Выставить программу готовки «Плов».
- После окончания работы программы пересыпать заготовки на противень, засланный пергаментом.
- Подсушить цукаты при комнатной температуре либо в духовом шкафу.
- Присыпать угощенье сахарной пудрой и переложить в тару для хранения.
Молочно-нежные цукаты из арбузных корочек
Цукаты приобретут нежный сливочный вкус, если в рецепт лакомства добавить немного молока. При этом молочный продукт можно использовать как домашнего производства, так и магазинного.
- Сахарный песок – 1 кг
- Арбузные корки – 1 кг
- Молоко – 0,5 л.
Алгоритм заготовления арбузного лакомства:
- Молоко перелить в кастрюлю с толстым дном. Постепенно добавить в емкость сахарный песок, постоянно размешивая полученную массу. Варить смесь на медленном огне, добиваясь консистенции сгущенного молока.
- Промытые, очищенные и подсушенные арбузные шкурки порезать кубиками или ломтиками.
Внимание! Если на заготовленных корках останется розовая мякоть, цукаты будут дольше просушиваться.
- Всыпать арбузные корки в молочную массу. Проварить заготовки на медленном огне до тех пор, пока корочки приобретут кремовый оттенок.
- При помощи шумовки переложить заготовленные цукаты на противень, обернутый пергаментной бумагой или фольгой.
- Просушить цукаты при комнатной температуре или в электросушилке.
- Присыпать арбузное лакомство просеянной через сито сахарной пудрой.
- Хранить арбузные цукаты в стеклянной банке на полочке со специями.